الكحك والبيتفور والغريبة

كعك العيد
المقادير‏:1‏ كيلو دقيق منخول‏,2‏ ونصف كوب سمن‏,2‏ ملعقة كبيرة سمسم محمص خفيفا‏,1‏ ملعقة صغيرة رائحة كعك‏,1‏ كوب ماء دافيء للعجن‏,2‏ ملعقة صغيرة خميرة بيرة جافة أو قطعة خميرة بيرة بحجم عين الجمل‏,1‏ ملعقة صغيرة سكر سنترفيش‏,‏ ذرة ملح‏.‏

للحشو‏:‏ ملبن أو عجمية‏,‏ مكسرات مفرية

مقادير العجمية‏:2‏ ملعقة كبيرة دقيق‏,2‏ ملعقة كبيرة سمن‏,1‏ فنجان كبير عسل نحل‏,2‏ ملعقة صغيرة سمسم‏,‏ ربع ملعقة صغيرة رائحة كعك‏,4‏ ملاعق كبيرة مكسرات محمصة ومجروشة‏(‏ بندق‏,‏ عين جمل‏).‏

الطريقة‏:‏ تجهز العجمية‏,‏ يرفع السمن علي نار هادئة حتي يسيح‏,‏ يضاف إليه الدقيق ويقلب‏2-3‏ دقائق مع مراعاة عدم تغير لونه‏,‏ يضاف السمسم ويقلب‏,‏ ويرفع المقدار بعيدا عن النار‏*‏ يضاف عسل النحل مع التقليب‏,‏ ثم يعاد المقدار علي النار حتي يغلظ خفيفا‏,‏ يرفع المقدار فورا وتضاف رائحة الكعك والمكسرات‏.‏

طريقة إعداد الكعك‏:‏ يخلط الدقيق مع الملح في إناء عجن ويرش السمسم ورائحة الكعك ويقلب الخليط‏*‏ يبس الدقيق براحتي اليدين حتي يتشرب المادة الدهنية‏*‏ تهرس الخميرة مع ملعقة السكر حتي تسيل‏,‏ يضاف إليها نصف كوب ماء دافيء ويضاف المقدار للعجينة ويعجن المقدار مع إضافة باقي الماء‏(‏ نصف كوب‏)‏ حتي تتكون عجينة يابسة نوعا‏*‏ تغطي العجينة وتترك في مكان دافيء نصف ساعة حتي تخمر‏.‏ تقطع العجينة قطعا متساوية في حجم عين الجمل وتكور ويعمل في وسطها حفرة وتحشي بقطعة صغيرة من العجمية أو الملبن مع المكسرات‏*‏ تنقش وحدات الكعك بالمنقاش وترص في الصاجات‏*‏ يخبز الكعك في فرن متوسط الحرارة حتي يتم النضج‏,‏ يرفع بحرص من الصاجات ويترك حتي يبرد تماما ويرش بسكر بودرة‏.‏

بيتي فور
المقادير‏:3‏ كوب ونصف دقيق منخول‏,‏ كوب ونصف سمن جامد‏,1‏ كوب سكر‏,1‏ بيضة‏,1‏ صفار بيضة‏,1‏ ملعقة صغيرة بيكنج بودر‏,‏ فانيليا‏,‏ ذرة ملح‏,2-3‏ ملعقة كبيرة كاكاو للتجميل‏:‏ شيكولاتة خام‏,‏ مربي مشمش مصفاه‏,‏ مكسرات مفرية‏.‏

الطريقة‏:‏ يخفق الزبد مع السكر بملعقة خشبية او بالمضرب الكهربائي حتي يصير الخليط هشا وناعما مثل الكريمة‏,‏ تخفق البيضة وصفار البيضة مع الفانيليا وتضاف للخليط السابق مع الاستمرار في الخفق
‏
*‏ يخلط الدقيق مع البيكنج بودر ويضاف للخليط السابق بالتدريج مع التقليب بملعقة خشبية حتي نحصل علي عجينة ملساء ناعمة لا تلتصق باليد‏.‏
‏
*‏ تقسم العجينة نصفين يترك النصف بلون العجينة الطبيعي‏,‏ ويخلط النصف الآخر مع‏2‏ ملعقة كبيرة كاكاو مذابة في نصف ملعقة كبيرة لبن ويعجن المقدار وقد يضاف باقي الكاكاو اذا كانت العجينة فاتحة‏.‏
‏
*‏ تشكل العجينة بالقمع وردات وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يتم النضج‏.‏
‏
*‏ يرفع البيتي فور من الصاجات بحرص ثم يجمل حسب الرغبة بالمربي أويغمس في المكسرات او تلصق كل وحدتين بالمربي او بالشوكولاتة الخام بعد ان تذاب في حمام مائي‏.‏

غريبة
المقادير‏:4‏ كوب دقيق‏,‏ كوب ونصف سمن‏,‏ نصف كوب سكر بودرة‏,‏ بياض بيضة صغيرة‏,‏ فانيليا

للتجميل‏:‏ لوز مسلوق مقشر او فستق

الطريقة‏:‏ يخفق السمن بملعقة خشب او بالمضرب الكهربائي حتي يصير هشا‏,‏ يضاف السكر بالتدريج مع الاستمرار في الخفق حتي يصير الخليط مثل الكريمة
‏
*‏ يخفق بياض البيضة مع الفانيليا بالشوكة ويضاف للخليط السابق وتخفق المقادير جيدا‏.‏
‏
*‏ يضاف الدقيق بالتدريج ويقلب المقدار حتي تتكون عجينة ناعمة لا تلتصق باليد ويمكن تشكيلها‏,‏ وقد لا تأخذ العجينة كل مقدار الدقيق‏.‏ وتشكل علي هيئة كرات صغيرة ويغرز فيها انصاف الفستق او اللوز‏,‏ ولا يضغط عليها‏.‏
‏*‏ تخبز في فرن متوسط الحرارة مع مراعاة عدم تغيير لونها‏.‏
‏
*‏ ترفع من الصاجات بحرص فور خروجها من الفرن حتي لا يتغير لونها‏.‏
‏*‏ تترك حتي تبرد ثم ترص في علب التقديم‏.‏